仁者医的文章

出去下馆子点多了，打包带回家。自己家做饭手一抖，米多放了一碗，菜多炒了一盘。剩餐这事儿，没人能完全避开吧？我身边好多朋友，要么就是随便往冰箱一塞啥都不管，要么就是觉得剩菜肯定有害，直接全扔了，其实都不对。今天就把大家常踩的坑理一理。 放凉再...

我退休快十年了，天天在家蹲厨房琢磨吃喝，见过太多朋友洗食材的坏习惯。要么随便冲两下就下锅，泥沙都没洗干净。要么就是一通猛操作，泡三四个小时，把好好的菜折腾得没了鲜味，营养也掉了大半。 今天就唠唠我这些年攒下的清洗门道，都是家里能用得上的。 ...

谁没在买菜的时候踩过坑？ 看着光鲜亮丽的草莓，回家一咬一半是空的。挑了块五花肉，炖开一股子怪味，扔了可惜吃了闹肚子。 今天把我跟菜市场老摊友讨教来的干货整理出来，都是能用得上的小细节。 常见蔬果怎么挑？记住几个小细节就行 叶菜类不用看大小，...

我这一辈子，早饭就爱配一碟自己发酵的酱黄瓜，就着玉米粥喝，舒坦了大半辈子。身边不少朋友来问，发酵食材到底能不能常吃？怎么挑？今天就掰碎了聊聊。 不是所有标称“发酵”的，都是正经自然发酵食材 说实话，现在超市货架上，一半以上标着发酵的腌菜，都...

入夏之后，想喝冰饮的瘾越来越重。推开玻璃窗就是滚滚热浪，谁不想端一杯凉丝丝的甜水嘬一口？外面买的奶茶果饮，喝了两口就觉得腻得慌，舌头上还留一层齁甜的余味，翻一下配料表，糖排在第二位，添加剂一大堆。不少人就想着自己在家调，经济实惠还健康，可很...

前几天去孙女家，碰着她跟闺蜜在家烤戚风，倒了小半瓶黄油半袋白砂糖，我在旁边看着直咧嘴。现在好多人爱上自己在家做烘焙，觉得比外面买的干净，这想法没错，但架不住思路错了，越做越不健康。 别把烘焙做成高糖高脂堆砌活儿 很多人觉得烘焙就是西式甜点，...

有没有炖肉炖得发柴咬不动，炖完汤喝着发腻齁咸？我自己在家做饭，踩过的炖煮坑能绕餐桌三圈，说出来都是泪。 焯水不是多余步骤，是去腥锁营养的关键 很多人觉得炖肉直接下锅炖就行，省时间省步骤。结果炖好开锅，一层黑沫子飘着，还挥之不去的腥气，吃完嘴...

天热了，谁不想端一碗清爽凉菜下粥就面呢？我这几十年在家做饭，天天琢磨吃的顺口又舒服，见过太多朋友瞎搭，吃完肚子胀不舒服，说凉拌菜就是寒，其实哪是菜的问题？是搭配错了呗。 凉性素菜别往一块儿堆 很多人图省事，做凉拌大杂烩，黄瓜、苦瓜、生菜、藕...

不知道你有没有过这种经历，炒完一桌菜，满头大汗就算了，厨房油烟粘在抽油烟机上，擦半天擦不干净。吃完还觉得胃里油油的，不舒服。 蒸制比煎炒更友好在哪里 不需要放大量油，最大程度保留食材里的水溶性维生素——就是那种遇热容易溶在水里，炒久了就跑没...

前几天楼下邻居拎着半袋杂粮来我家，说照着网上的方子煮出来不是烂成糊就是硬得硌牙，问我是不是哪里弄错了。 其实哪有那么多固定方子啊。 做杂粮粥，最忌讳的就是照搬别人的配比。 先给杂粮分个软硬档，别一股脑倒进去 咱们在家做粥，不像饭馆要标准化，...