最近又开始带饭了。原因嘛……外卖吃腻了，钱包也受不住。每天中午盯着手机点半小时，最后换来一份油腻腻的饭，胃里反酸。索性自己动手，做点简单的便当。
说实话，一开始我也觉得麻烦。但坚持了一个多月，发现真没想象中那么费事。今天就把我这些经验抖出来，不是什么高深学问，就是些接地气的操作。
便当盒怎么选？先别急着买全套
我第一个便当盒就是在网上随便买的日式饭盒，倒是不贵，但用起来才发现问题——分格太浅，装菜容易混汁。后来又买了个玻璃的，重得要命，背着挤地铁感觉自己像个搬运工。
选便当盒，先想好你吃什么。如果主食是米饭，菜是炒菜炖菜，那深一点的饭盒就行，不用太多格。喜欢带沙拉或者水果的，选那种带独立小盒的，或者自己配个硅胶分隔架。
材质上，塑料要选PP材质的，能进微波炉。玻璃的耐热但重，不锈钢的不怕摔但微波炉不能用。哦对了，还有个冷门选项——那种不锈钢内胆的真空饭盒，夏天带凉面凉菜挺好，冬天保温汤也好，就是价格稍微高一点。
我现在的组合是两个：一个大的深口饭盒装主食和主菜，一个小的方盒装配菜或者水果。轻便，洗起来也方便。
备菜是偷懒的核心，周末花两小时搞定一周
很多人觉得带饭累，是因为每天都要从头开始洗、切、炒。我一开始也这样，每天早起跟打仗似的。后来学聪明了，周末抽两小时，把一周的食材预处理出来。
比如：
- 煮一锅杂粮饭，分装成一份份，冻进冰箱。早上拿出来微波炉叮两分钟，跟新煮的一样。
- 鸡胸肉或者牛肉，切成条或块，用调料腌好，分装放冷藏。下班回来直接煎或者炒。
- 西兰花、胡萝卜、彩椒这些耐放的菜，提前洗净切好，甩干水分，装进保鲜袋。注意别切太碎，不然水分流失。
- 煮几个鸡蛋，剥壳放在密封盒里，可以放三四天。
对了，周末还可以把难熟的根茎类蔬菜（比如土豆、南瓜）蒸熟压成泥，放在冰箱里，平时当主食或者加进沙拉，口感都很好。
这样每天早上或者前一天晚上，只需要快速组装一下就行。真正的大火炒菜不超过10分钟。
但有一样千万别提前准备——绿叶菜。菠菜、生菜、油菜这些，隔夜了就发黄发蔫，味道也变怪。要么早上现炒，要么干脆别带，换个蔬菜种类。
几个耐放又好吃的菜式，新手也不会翻车
我平时做得最多的就是那几样，做一次可以吃两三天，还挺受欢迎。
照烧鸡腿排。去骨鸡腿肉用生抽、料酒、一点蜂蜜（或者白糖）腌二十分钟，平底锅小火慢煎，两面金黄后倒点水盖盖子焖熟。最后把腌汁收浓浇上去。这个菜放凉了再装盒，照样多汁，而且鸡肉不像猪肉那么爱老。
卤牛肉。买块牛腱子，焯水后放进电饭煲，加葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、干辣椒。关键一步——倒一罐啤酒进去，不加一滴水。按煮饭键，跳了之后焖一晚上。第二天拿出来就是绝味。切片当冷盘，或者夹在吐司里做牛肉三明治，都行。
白灼虾和芥末酱油。基围虾洗干净，水开后下锅煮两分钟，捞出过凉水。放密封盒冷藏，吃的时候蘸芥末酱油，那叫一个爽。虾肉这东西，隔夜也不腥，只要充分冷却。
蔬菜的话，我强烈推荐烤蔬菜。南瓜、胡萝卜、洋葱、彩椒切块，撒点橄榄油和黑胡椒，烤箱200度烤20分钟。烤出来的蔬菜又甜又香，冷吃热吃都行，颜色也好看。
还有一道压轴——米饭的神搭配，碎海苔和熟芝麻。煮好的饭趁热拌上寿司醋，撒点烤海苔碎，空口都能吃半盒。成本几乎为零，但幸福感瞬间拉满。
装盒的顺序和加热注意事项，别老吃凉饭
装盒这件事，看着随意，其实有讲究。我的原则是干湿分开——米饭放一边，菜放一边，汤汁多的菜用隔板或者小碗装着。不然中午一打开，全泡成稀饭了。
顺序嘛……先放主食，压平。再放主菜，放在最显眼的位置。然后是配菜，颜色穿插。最后如果空间够，塞几颗小番茄或者黄瓜片，瞬间好看不少。
加热这块，很多人习惯饭没吃完就整盒扔微波炉，结果油腻腻的还冷热不均。我的做法是：吃之前先把菜拨到一边，中间留个洞，这样加热受热均匀。如果饭和菜分格放，那是最好，但要保证每个格子里都有适量汤汁，不然容易干。
公司微波炉如果有加热功能，一般中高火3分钟够了。如果是那种老式烤箱式微波炉，时间要更短一点，拿出来的时候注意别烫着手。
还有一个小细节——热饭前先用纸巾盖住，能防止油点崩得哪都是。这个经验是从血泪中来的，之前洗了一周微波炉内壁。
哦对了，实在不想热饭的，可以试试冷便当。就是做好的饭自然冷却到室温再装盒，不加酱汁，只靠盐和油调味。日式便当很多就是这么干的，直接吃或者放凉了吃，味道也挺好。夏天这么干特别爽，不用排队等微波炉。
最后说句实在的——便携便当这件事，不是非得天天做。一周做两三次，每次做两盒，就够吃四顿了。重要的是找到适合自己节奏的方式。别一开始就买一堆高级工具，先用家里的玻璃碗试试，觉得能坚持下来再添置也不迟。
好了，这些就是我的便当日常。这东西说白了就是个习惯，养成之后，中午吃什么这个千古难题，就算解了一大半。
如果你也刚开始尝试，别怕失败，糊锅了或者切到手（小心点）都没关系，反正自己吃，好吃就是成功。祝你的便当永远有肉有菜，有滋有味。
身体健康是个大话题，吃只是一部分。如果身体真有不适，记得及时去正规医院看看，别光靠网上这些零碎信息硬扛。
（本文仅为个人饮食经验分享，不构成任何医疗或营养指导。每个人体质和健康状况不同，适合自己才是最好的。）
