说实话，以前洗菜洗肉我特别敷衍。肉嘛，水龙头下冲两下就完事；菜嘛，泡一会儿捞出来就算干净了。直到有一次吃出沙子，才认真琢磨起生鲜清洗流程这件事。
原来这里头的讲究，比我想象的多。而且很多咱们习以为常的习惯，可能真不太对。
肉类到底要不要用水冲？
先说猪肉牛肉鸡肉。咱们买回来，第一反应就是开大水冲。其实吧，冲是能冲掉表面脏东西，但溅起的水花会带着细菌到处飞——厨房台面、水槽周边，全是隐患。这可不是吓唬人。
那怎么办？建议用个盆子接水，把肉放进去浸泡轻轻搓洗。水别开太大，温柔点。要是肉表面有血水，泡个十分钟左右，水变红就倒掉，再换清水洗一遍。
而且注意，洗肉的水温有讲究。太热的水会让蛋白质凝固，反而把脏东西锁在肉里面。我一开始就不懂，用热水烫了块排骨，后来肉吃起来总觉得有股怪味。凉水或者微微温的水就行。
还有一点，很多人喜欢把肉切了再洗。千万别这样。切开的肉，表面的细菌容易渗到内部，而且营养流失也厉害。整块洗，洗完再切，这个顺序别搞反。
啰嗦一句，洗肉的水要及时倒掉，盆子也要洗干净。不然那水里的东西，你懂的。
蔬菜水果，光用水冲不够
以前觉得绿叶菜，叶子翻开冲冲就干净了。结果有次摘菜，发现叶缝里藏着一小坨泥……从那以后我就老实了。
咱们平时担心的，主要是泥土、虫卵，还有一些不好说的残留。所以流动水冲洗是基础，但加上浸泡会更稳妥。清水里加点小苏打或者面粉——注意，小苏打别加多了，稍微捏一撮；面粉可以吸附杂质。泡个十来分钟，再冲干净。
但这里有个坑：浸泡时间太长反而不好。泡久了，水里的脏东西可能重新钻回蔬菜内部，营养也跑掉。所以泡完赶紧冲，别泡一晚上。
像西兰花、菜花这种凹凸不平的，光冲真不行。我都是掰成小朵，用淡盐水泡十分钟。还有葡萄这种一串串的，别整串揪着洗，剪下来一颗颗冲，表面那层白霜不用非洗掉——那是果粉，正常的。
对了，现在很多人用果蔬清洗剂。说实话，如果冲不干净，化学物质留在上面更头疼。我觉得清水加小苏打或者面粉，足够了。没必要追求那些花里胡哨的。
苹果、梨这种带皮的，也别觉得削皮就安全。皮上也可能蘸着东西，最好先搓洗一下再削。用点盐搓，能去蜡，手感也舒服。
海鲜和菌菇，清洗细节别偷懒
鱼虾蟹贝，各有各的脾气。
鱼呢，一定要刮干净鳞片，肚子里的黑膜去掉——那东西又腥又不干净。清洗时注意别弄破鱼胆，破了的话整条鱼都有苦味。如果不小心破了，得用醋或者小苏打搓洗一下，能去苦。
虾呢，别只冲一下。虾头里那个沙包，还有虾线，最好都去掉。以前我懒得挑虾线，吃的时候总觉得牙碜。现在学乖了，用牙签在虾背第二节一挑，整根线就出来了。
贝类像蛤蜊、花甲，这时候泡水不够。得让它们吐沙。用盐水泡着，放在暗处，滴几滴油，静置两三个小时。油会隔绝空气，它们就使劲呼吸，把沙吐出来。泡完再冲几遍。
菌菇类，比如蘑菇香菇，很多人喜欢泡水洗。其实菌菇像海绵，泡水会吸进去好多水，炒的时候出水，口感全毁了。正确的做法是：用湿布或者软刷轻轻擦/刷掉表面的泥和杂质，然后快速在水流下冲一下就好。千万别泡。
对了，草莓也是，怎么泡都不对。草莓表面有坑，一泡全进水，就烂了。用流水一颗颗冲，再用面粉轻轻搓一下，冲干净就行。
最后唠叨两句
生鲜清洗流程这事，看起来是小事，其实挺影响生活质量的。我知道这文章写得有点东拉西扯，但都是实打实的经验。
你可能会问，有没有一套标准答案？真没有。不同食材性格不一样，像人一样，得区别对待。咱们能做的，就是多留个心眼，别嫌麻烦。
反正我现在洗菜，是再也不敢糊弄了。尤其是看到水那么脏的时候，心里踏实多了。
哦对了，煮饭之前记得把灶台擦一遍，水槽也收拾干净。毕竟活都干到这份上了，别留下个脏尾巴。
就这样吧。你要是也有什么洗生鲜的独家秘诀，自己留着用就好，哈哈。
