最近买了一条鲈鱼，本来想晚上清蒸的，结果临时加班没回去。第二天打开冰箱，那股子腥味直接把我劝退了。浪费了一条好鱼，心疼得我直拍大腿。
后来我才明白，水生食材存放这事，门道真不少。今天就把我踩过的坑和学来的经验一次性倒给你们。
鱼类存放：别洗，别切，别偷懒
先说鱼。很多人买回来第一件事就是冲水、去内脏、切块。打住！如果你不是马上做，千万别这么干。洗过的鱼表面有大量水分，放进冰箱容易冻成冰坨，化冻后肉质松垮，腥味还特别重。我那次把鲈鱼洗得干干净净，还贴心地抹了盐和料酒，想着第二天直接蒸，结果呢？冻了十几个小时，拿出来一蒸，肉又柴又腥，那股子料酒味都压不住。
正确的做法是：买回来的鱼，如果是鲜活的，先放它一两个小时，让它安静下来。然后拿厨房纸把鱼身表面的水分吸干，特别是鱼肚里边的黑膜和血水，一定要擦干净。接着用保鲜膜裹紧，或者装进密封袋，挤出空气，再放进冷藏室。这样放个一两天没问题。
想放更久？那就冷冻。但冷冻也有讲究。别整条直接丢进去，建议按一次吃的量分装。每条鱼用保鲜膜单独包好，再装进密封袋。冷冻的温度低一些更好，千万别放在冰箱门上那层，那地方经常开关，温度不稳，鱼容易坏。如果你家冰箱有速冻档，开起来放进去，给它来个“速冻”，口感会好很多。
对了，千万别反复解冻。冻了化、化了冻，肉质就毁了，还容易滋生细菌。我有个朋友就是懒，把一大坨虾全冻了，每次要吃就用刀切一块……那口感，别提了。而且虾头那一段特别容易变色，虽然不一定是坏，但看着就不想吃。
补充个小细节：有些鱼，比如带鱼、鲳鱼，油性比较大，冷冻前可以在表面薄薄拍一层淀粉，锁住水分和油脂，解冻后煎起来不容易破皮。我试过，真的有用。
虾和贝类：吐沙和冷冻各有讲究
虾这东西，活的难伺候。刚买回来的活虾，如果想放一晚，用个密封袋装好，排出空气，放冷藏。虾会进入类似冬眠的状态，第二天还是活的。如果直接放水里，反而容易缺氧死掉。
冷冻的话，建议把虾铺平在盘子里，先冻硬，再装袋。这叫急冻，口感保留得更好。哦对了，虾头容易变黑，不是坏了，是酶氧化，但确实会难看一点。介意的话，冷冻前去虾头。
贝类就更是大爷了。蛤蜊、花甲买回家，先别急着放冰箱。它们需要吐沙。用一盆淡盐水（大概两勺盐兑一升水，别太咸），滴几滴香油，把贝壳放进去，静置两三个小时。吐完沙，千万不要把壳上的水冲掉，用湿毛巾盖住，放冷藏。注意别泡在水里，那会让它们“淹死”。
你可能想问，为什么不直接泡盐水放冰箱？我之前也这么干过，结果第二天全开口了，一股臭味。后来才懂，低温下它们会慢慢死去，壳里的水分变质，根本没得救。所以啊，当天买当天吃才是王道。
生蚝这类比较“娇气”的，讲究更多。买回来别洗，别撬壳，找一块湿布盖着，放到冷藏室靠里的位置。而且尽量在一天内吃完。记住，任何贝壳类，一旦开口了，用手碰一下不会合上，那就真的不能要了。还有，煮之前用手掂量一下，轻的说明水分跑了，也不新鲜。
螃蟹呢？如果买回来是活的，需要放着吗？建议直接吃掉。如果非要存，可以放在湿毛巾下面，冷藏，但别超过一天。我曾经养过一只大青蟹，放冰箱两天，拿出来已经口吐白沫，没吃了。
水生蔬菜和藻类：别让它们烂在角落里
说完海鲜，说说水里的蔬菜。莲藕、荸荠、菱角这些，其实挺好存放，但很多人搞错了一个点。莲藕买回来，如果带泥，根本不用洗，直接裹上保鲜袋，放冷藏能存一个星期。洗过的反而容易烂，因为表面的水分加速了霉菌生长。
荸荠呢？带泥的也是阴凉处通风，或者冷藏。切记不要剥皮，剥皮后氧化变黑，口感也差了。
海带、紫菜这些藻类，干品的话，很怕受潮。一定要密封好，放在阴凉干燥处，建议放一包干燥剂。我曾经把一包干海带敞着口放橱柜，没几天就软了，还长了些白色的小点，只能扔掉。
那鲜海带和紫菜呢？紫菜一般是干制，如果是鲜紫菜，得放冷藏，但别沾水。沾了水会变成一团泥。还有裙带菜、海白菜，都要密封冷藏，尽快吃。
几个通用原则，保你少踩坑
最后，总结几个我踩过无数坑才悟出来的死规矩——
其一，生熟分开。水生食材本身带菌不少，千万别和即食的熟食放一个格子，哪怕有保鲜膜，也怕滴血水。多买几套密封盒，也就几十块钱的事。
其二，分类密封。鱼有腥味，虾有腥味，海带也有腥味，全都密封好，不然整个冰箱都是海产市场的味道。而且气味会传染，我家的鸡蛋就曾经变成过鱼味鸡蛋。
其三，贴上日期。你永远记不住这东西啥时候买的。用笔在密封袋上写个日期，过了一个月的冷冻海鲜，就让它安息吧。
其四，定期清理。每一两个月看看冰箱，把陈年老货丢掉，给新食材腾地方。这既是卫生问题，也是心情问题。
对了，还有个小技巧：冰箱冷藏室抽屉是给蔬菜水果准备的，别啥都往里边塞。鱼虾这类，尽量放在温度更稳定的玻璃隔板上，比如靠墙的位置。这样温度起伏小，食材也更安全。
每个人家里的冰箱温度、湿度都不一样，食材的新鲜程度也千差万别。以上都是我根据自家情况总结经验，仅供参考。如果你身体不舒服，特别是吃了存放不当的水产后出现腹痛、腹泻，别硬撑，赶紧去正规医院就诊，遵从专业医护人员的意见，别单纯靠网络信息自己扛。
