为什么我对蒸菜情有独钟？因为太省事了
你试过吗？下班回家累成狗，只想瘫着，但总不能顿顿外卖。这时候，蒸菜就是救星。米淘好往电饭煲一丢，上面架个蒸笼，切好的茄子、西葫芦，或者码好的鸡腿肉，一起放进去。按一个键，搞定。半小时后，饭熟了，菜也好了。 关键是——厨房没油烟！这点对租房党太重要了。有些开间，抽油烟机根本是摆设，炒个辣椒，隔壁以为你在搞生化攻击。蒸菜就清爽多了。而且，不用刷那么多油乎乎的碗盘。一个盘子直接上桌，吃完冲一下就干净。
新手也能零失败的蒸蛋技巧——别再蒸出蜂窝煤了
蒸水蛋，最简单也最困难。是不是很多人蒸出来表面布满气孔，跟月球表面似的？我婆婆以前蒸的蛋，都能摘下来当海绵擦。 我的翻车经历太惨痛了。第一次蒸，碗底放了盐直接打蛋，搅完加冷水，大火蒸十分钟——掀开盖子的瞬间，蛋液膨胀得像朵蘑菇云，然后迅速塌成皱巴巴一坨。口感嘛，别提了。 后来学乖了。现在告诉你我的秘诀：温水！一定要用不烫手的温水，大概40度左右。和蛋液的比例是1:1到1:1.5，我一般1:1.2，这样嫩得刚刚好。搅匀之后，拿个滤网过滤掉蛋筋和泡沫，这是光滑的关键。然后盖个盘子，或者耐热保鲜膜扎几个孔，水开后再放进去，中小火蒸8分钟，关火焖2分钟。这样出来的蛋羹——duang duang的，晃一下碗，它整块跟着抖，镜面一样反光。
蒸鱼去腥的秘诀，真不是多放姜——很多人第一步就错了
清蒸鱼，宴客级大菜，其实巨简单。只要搞定腥味，这道菜就成功90%。我以前傻乎乎，鱼身抹盐，盘子铺满姜丝，再倒一勺料酒，以为万无一失。结果蒸出来，腥中带酸，肉还散烂。 问题出在哪？第一，蒸鱼的汁水，一定要倒掉！那是最腥的东西。鱼蒸好后，盘子里的汤汁，别心疼，全倒掉。第二，姜葱不是越多越好，而是要用对时机。鱼身可以放几片姜，但真正提味的是最后那一步——蒸好以后，摆上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝，烧一勺滚烫的热油，“滋啦”一声泼上去，瞬间激发香味。最后沿着盘边淋入蒸鱼豉油，千万别直接浇鱼身上，会影响嫩度。 再说个绝招：鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，那是腥味源头。还有，蒸鱼时间不要太长，一斤左右的鱼，旺火8分钟足够，关火后别急着开盖，虚蒸2分钟，肉才嫩得刚刚离骨。
那些意想不到的蒸着好吃的食材——别再只蒸排骨了
蒸菜不只鱼和蛋。很多蔬菜蒸出来，比炒的更好吃，还自带甜味。我强烈推荐蒸南瓜，贝贝南瓜整个丢进去，20分钟，连皮都粉糯，比烤的省事。还有蒸茄子，整根蒸软，手撕成条，浇个蒜泥汁，一点油不放，比凉拌的更入味。 水果也能蒸？当然！冬天我就爱蒸梨，削皮去核，塞两颗冰糖几粒花椒——你没看错，是花椒，蒸出来一点不麻，反而有种暖香，喉咙特别舒服。不过，这也就是老一辈传下来的土法子，个人感觉而已，可别真当什么药方。 肉菜的话，粉蒸肉是经典。但我偶尔犯懒，会直接用现成的蒸肉米粉，裹上切好的五花肉片，底下垫土豆或芋头，蒸足50分钟，那香味能从厨房窜到楼道里。就是有点油腻，所以我一个月做一次，解解馋。
