选对种子，培育成功第一步
很多人刚开始图省事，直接抓一把家里吃剩的绿豆黄豆就种进去了。说实话，能出芽，但出芽率真的随缘。我第一次就拿冰箱里放了大半年的陈绿豆试，撒了一百粒，最后只出了三十多颗，剩下的要么烂在盘里发臭，要么就是冒了个小白点就直接停住不长了。
一定要选专门的芽苗菜种子，陈种子、带包衣的商品种子别碰。陈种子放的时间久，胚芽活性早就降了，出芽率低是必然的。带包衣的种子更别说了，那层包衣是给大田播种防虫用的，多多少少带点处理剂，咱在家种就是图个干净新鲜，何必给自己找不舒服呢？
当然，如果你家的豆子是当年新收的，没放多久，那试试也无妨，出芽率其实也还可以。
日常养护避坑，别烂芽全靠这几点
绝大多数人种芽苗菜失败，都是烂种烂芽。我刚入门那会，几乎每隔两三天就要清理一盆长霉的芽，扔的时候心疼得不行，总结了几个最容易踩的坑。
第一个，泡种时间别乱来。不同种子泡的时间差很多，绿豆、豌豆这类大颗粒种子，夏天泡4到6小时就够了，冬天温度低，最多也别超过12小时。泡久了种子直接缺氧闷死，还没下种就臭了，泡太短又醒不过来，出芽慢。
第二个，每天喷水保湿，但绝对不能积水。很多人怕芽苗干死，一个劲浇水，结果水全积在育苗盘底部，种子泡在水里，不出三天就会烂给你看。我现在用的是带漏孔的育苗盘，每次喷完水，漏到下面接水盘里的水我都会直接倒掉，绝对不让育苗盘泡在积水里。
还有，别忘通风。哪怕是阴天降温，也得给它留点透气的空间，我之前冬天开暖气，把芽苗放在关了窗的飘窗上，一天过去，整盘都长了白毛，全倒了，那叫一个可惜。
不过话说回来，芽苗菜真的不挑光照。刚出芽的前几天，甚至不需要晒直射太阳，放在客厅散光的地方就行，晒大太阳反而会让它快速脱水老化，口感发柴，根本没法吃。
采收保存的小细节，直接影响口感
很多人以为芽苗要长越高越好，其实完全不对。一般芽苗长到两到四厘米，子叶刚完全展开的时候，口感是最好的，嫩生生的，带点本身的清甜味，不管拌还是涮都好吃。等长得超过十厘米，底部的纤维就会变粗，咬起来渣多得很，根本咽不下去。
采收也简单，拿一把干净的剪刀，从芽苗根部一厘米左右的地方剪下来就行，不用连根拔。有些品种比如豌豆苗，剪完一茬之后留下的根部还能再长一茬，别着急扔。
吃不完的芽苗，用干净的保鲜袋封好，放冰箱冷藏室能放两三天。但放久了水分会流失，口感变软发塌，所以还是现采现吃最合适，对吧？
自己在家种芽苗菜，不用占地，一个育苗盘放在阳台甚至厨房窗台就能种，一年四季都能种，想吃的时候随手剪一把，挺有意思的。
芽苗菜本身是新鲜的蔬菜，日常吃可以丰富餐桌的蔬菜种类，大家根据自己的喜好尝试就行。
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