铁锅、铸铁锅：高温快炒的好选择
很多人听了“铁锅补铁”的说法，其实别当真，炒菜溶出来的铁量太少，还不如一口红肉补得多。但铁锅对营养保留真的有优势。合格铁锅性质稳定，导热快能快速升温，适合大火快炒绿叶菜。加热时间短，像维生素C、维生素B这类怕热怕久煮的营养，流失就少很多。说实话，我自己用铁锅炒的青菜，出锅脆嫩带点鲜绿，比小火慢慢焖出来的香多了。唯一要注意的就是，铁锅用完要擦干养锅，别让它生锈，也不要长时间把酸性食物存放在铁锅里，就没问题。
不粘锅：只适合低温烹调，别乱用大火
高压锅：其实比慢炖更保营养
很多人觉得高压锅温度高，会把营养都破坏掉，其实完全搞反了。高压锅是密闭高压环境，煮熟食物的时间比普通炖锅短太多。比如炖红豆，普通砂锅要炖一个半小时，高压锅二十分钟就软烂了。根据中国营养学会编著的《食物营养学》资料显示，高压锅烹调的杂豆，B族维生素的保留率比普通慢炖要高出10%到20%，蛋白质和矿物质也几乎没损失。唯一不适合的就是绿叶菜这种本身就容易熟的食材，高压锅压完不仅口感差，维生素C也剩不了多少。炖肉、炖粗粮，用高压锅真的挺划算。
蒸锅隔水炖：最温和的营养保留方式
