前几天去女儿家帮忙收拾厨房，打开柜子一股怪味冲出来。翻了半天才找着来源。那桶五升装的花生油，开了快八个月，一直塞在灶台旁边，挨着抽油烟机的死角，油都出哈喇味了。小一百块钱买的，整桶扔了，看着真肉疼。
多数人都踩了这个坑：把油放灶台边
很多家庭习惯把常用的油放灶台边上，拿起来方便，顺手就能倒。可你想想啊，咱们天天炒菜开火烧锅，灶台边温度能低得了吗？就好比你把粮食放灶台上烧火的地方烘着，烘不了多久，油脂就氧化了。氧化酸败是食用油变哈喇、变味的主要原因。不光温度，炒菜的时候溅出来的汤水、灰，也容易顺着瓶盖缝掉进油里，带进去杂菌，坏得更快。还有人图敞亮，把油放阳台晒着，那更不对。阳光直接晒，相当于给氧化加了催化剂，俩月就能把好油晒变味。
大桶油买回家，分不分装看具体情况
现在超市卖的大桶油比小桶划算，咱们普通人家都爱买大的。可一家人顿顿吃饭，一顿也用不了几勺油，一桶五升的，两三口人吃，少说也得三四个月。开了盖的大桶油，每次开盖都进空气，放久了自然容易坏。那要不要分装成小瓶？得分情况说。如果您家人口多，天天做大菜，一个多月就能吃完一桶，那没必要折腾，用完拧紧瓶盖就行。要是像我家那样，老两口一顿炒一个菜，一桶吃小半年，那一定要分装。
分装选什么瓶子？干净、完全干燥的不透光玻璃瓶，或是正规食品级塑料瓶。千万别拿没晾干的饮料瓶凑活用，瓶子壁上挂的那点水珠，就是油坏得快的导火索。说实话我见过不少人，分装的时候图快，瓶子冲完水擦都不擦就装油，没俩月油就变味了，白忙活一场。
分装的时候也别把大桶全倒完，剩下没倒的大桶，把盖子拧紧，放阴凉处存着，吃完小瓶再添，别一次性都倒出来，反倒接触更多空气。不过话说回来，哪怕分装了，小瓶也要放在远离灶台、没有阳光的地方，别分装完了又摆回灶台边，那跟没分装一样，该坏还是坏。
这些不起眼的小细节，影响油的保质期
用完油瓶盖一定要拧紧。就这么简单一件事，好多人用完随便拧两下就完事，留着缝，空气天天进，不出一个月，油的氧化程度就上去了。
还有，炸过东西的剩油，别往新油里混。炸过的油已经经过高温，本身氧化程度就比新油高很多，混进去整瓶新油都跟着坏得快。剩油要是舍不得扔，单独装小瓶，尽快用完，别放太久。
还有人喜欢做葱油、花椒油，炸完了就直接带着葱姜花椒一起放着，这也不对。那些香料带水分带杂质，放久了不仅容易坏，还容易长东西，哪怕要存，也要把渣滤干净，密封放阴凉处，最好半个月内吃完。
哦对了，有人说夏天天热，把油放冰箱里存行不行？当然可以，但是没必要。只要你家夏天室温不太高，放阴凉的橱柜里就行。放冰箱的话，油会变浑浊凝固，那是正常现象，不影响吃，拿出来放一会儿就恢复了，不用纠结。
您哪，别觉得油是耐存的东西，就随便造。油本身就是脂肪，放不对地方，坏得比你想的快多了。就好比咱们种地，种子放不对地方，不到一年就发不了芽，一个道理，东西都有自己合适的存放地方。变味的油就别舍不得扔了，别想着滤一滤接着用，吃进肚子里的东西，别对付。
每个人生活习惯不同，本文仅作为日常饮食知识交流参考，不构成任何专业指导。
