肉食控狂喜：一滴油不加的脆皮鸡腿，真的能爆汁
先说我心中的封神之作——脆皮鸡腿。做法简单到我都不好意思写出来：鸡腿用厨房纸擦干，皮上划几刀，抹盐和黑胡椒，腌15分钟。然后直接丢进炸篮，200度，20分钟。中间翻一次。没了。 等等，别急着去做！有个雷我替你们踩过：千万别垫锡纸！我贪图省事垫了一次，结果鸡腿泡在汤汁里，皮湿哒哒的，说好的脆皮呢？哭。正确做法是让热风循环起来，皮才会被吹得焦脆。对了，如果你喜欢更丰富的味道，可以提前一晚用生抽、蚝油、蒜末腌上，那香味……邻居家小孩都馋哭了。 还有个进阶版：脆皮五花肉。五花肉整块，皮朝下先煮10分钟，捞出来用叉子在皮上扎密密的孔，抹盐和小苏打（这是脆皮的关键），然后放冰箱风干一夜。第二天皮朝上，200度烤30分钟，转180度再烤20分钟。成品皮上的泡泡跟脆皮烧肉一模一样！切块的时候咔嚓声太治愈了。
素菜也疯狂：追剧必备的“伪油炸”小吃
说实话，我以前真不爱吃豆腐。直到有一次在朋友家吃到了空气炸锅版脆皮豆腐……外皮焦香，里面嫩得像豆花，蘸点泰式甜辣酱，绝了。做法：老豆腐切块，焯水1分钟（去豆腥），沥干后喷一点油，裹上玉米淀粉，200度15分钟，中间晃一晃。出锅撒椒盐，比烧烤摊的健康多了。 再安利一个我近期最爱：包浆豆腐！就是云南那种，本身有内酯豆腐的口感。不用裹粉，直接喷油，200度10分钟，个个鼓成小枕头，蘸单山蘸水……啊，人生圆满。 素菜还有零失败的薯角。土豆带皮切角，煮到半熟，沥干后拌入橄榄油、盐、红椒粉、蒜粉，200度20分钟，外酥里绵。重点是一定要先煮后烤，不然外面焦了里面还硬。对了，我有一个翻车教训：别切太小块！不然会变成土豆干，硬到能砸核桃。
下午茶自由：蛋挞、蛋糕？空气炸锅都能做
没想到吧？空气炸锅还能做甜点。而且，真的有手就行。 先说蛋挞。买现成的蛋挞皮（对，我懒得自己和面），蛋液配方：一个全蛋一个蛋黄，100ml牛奶，20g糖，搅匀过筛。倒进挞皮八分满，180度12分钟。出炉的样子和KFC的没差，奶香浓郁，挞皮酥得掉渣。注意！每个锅脾气不同，第一次做最后两分钟要盯一下，不然焦了别怪我。 进阶一点可以做巴斯克芝士蛋糕。奶油奶酪软化，加糖、鸡蛋、淡奶油、玉米淀粉，搅和到顺滑，倒进铺了油纸的模具，200度20分钟。放凉冷藏一夜。中间那个流心感……你试试就知道了。热量嘛，我们暂时不提。 还有吐司布丁，消耗吃不完的吐司。吐司撕块，浸泡在蛋奶液里（鸡蛋、牛奶、糖），撒上坚果碎，180度15分钟。出炉淋一勺蜂蜜，软乎乎香喷喷。这真的不是黑暗料理，是治愈系甜品。
那些我翻过的车，你们就别翻了
