前几天楼下张姨拎着半袋杂粮来我家，说熬出来的粥要么太硬烂不开，要么稀得像米汤，喝着没味儿，问我平时怎么弄。说实话，我喝了几十年杂粮粥，从来没按什么固定配方来，这里头其实就是个思路，不是死规矩。
选杂粮别跟风，凑搭着来就好
很多人一熬杂粮粥，就觉得得把家里能找着的杂粮都丢进去，十来种混一起，美其名目营养全，其实真没必要。杂粮不是越杂越好，一次选个三四样，最多五六样就够了，多了味道串，还不好消化。
就好比咱们种地，一块地里种太密，庄稼都抢养分，哪能长好？粥也是一个理，不同杂粮的性子不一样，硬的软的凑太多种，熬出来要么硬的硬软的软，没法吃。
咱们自己搭，其实记着分三类就行，谷杂类、豆杂类、块茎类，每类选个一两样搭一起，肯定错不了。比如谷杂选小米加玉米碴，豆杂加一把红小豆，块茎切两块红薯，这不就挺好，味道甜香，口感也顺。
您哪，别跟风买那些贵得吓人的新奇杂粮，其实咱们本地的小米、燕麦米、高粱米，就够好，适口性也好，吃着习惯。买杂粮一次别囤一大袋，放久了容易出陈油味，找几个小玻璃罐分装好，密封放阴凉处，吃多少拿多少，新鲜。
泡不泡，看天气看你时间
不少帖子说杂粮必须提前泡十二个小时，不泡就没营养，这都是死规矩。哪能一概而论呢？
硬的大杂豆，比如红腰豆、大芸豆，你提前泡三四个小时，容易熬烂，没错。可夏天天热，你泡一夜忘了放冰箱，第二天一早全酸了，只能整盆倒了，多可惜。我之前就见个小姑娘犯这错，心疼得跟我念叨了快十分钟，这不就是死抠规矩闹的嘛。
要是冬天，天凉，头天晚上泡上放阳台，完全没事。你要是早上赶时间出门，头天晚上把杂粮洗干净放保温杯，倒满开水焖上，第二天倒出来煮十分八分就熟，省多少事。泡不泡全看你个人情况，没有必须一说。
像红薯、山药、南瓜这类块茎杂粮，不用提前泡，洗干净切小块，下锅前丢进去就行，省事得很。
口感也看你自己，你牙口好，喜欢有嚼头的，少泡一会儿少煮一会儿，没问题。牙口不好喜欢糯的，就多泡多焖，看具体情况，对吧？
熬粥的火候，跟老柴火灶一个理
现在家里都用燃气灶、电压力锅，其实熬粥的火候道理，跟以前乡下烧柴火灶没区别。
先大火把水烧开，然后立马转最小火，盖着盖子焖，别开着大火一直滚。大火一直滚，粥的香味全随着水蒸气跑了，还容易扑锅，弄的灶台到处都是，还容易糊底，不好洗。
用砂锅熬最好，小火焖个二十多分钟，掀开盖子那股香味，能飘半层楼。我周末没事就爱用砂锅熬，熬出来的粥糯香，喝着暖肚子。要是用高压锅，那更省事，上汽之后转小火五分钟，关火让它自己慢慢放气，出来的粥一样烂乎。
很多人问我要不要放碱，其实你要是加了不少玉米碴子这类，放一点点能让粥更糯，不放也没什么，吃个本味就挺好。你喜欢甜口加两块南瓜红薯，喜欢咸口丢点青菜碎，都随你，没有固定说法。
不少人说杂粮就得天天喝，其实也不对。你喝着舒服，每天喝一小碗没问题，喝了觉得胀肚子不舒服，就隔两天喝一次，全看自己身体感受。
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。如身体存在不适，请前往正规医院就诊，遵从专业医护人员意见。
