哪些隔夜菜风险相对更高
大家最常听到的就是“隔夜菜致癌”，核心说的就是亚硝酸盐。其实脱离剂量谈毒性都是耍流氓，按照我国GB2762-2014《食品中污染物限量》的标准，新鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是4mg/kg，只要隔夜菜里的含量不超，偶尔吃完全没问题。
但不同的菜，风险确实不一样。
绿叶菜比如菠菜、油麦菜，本身的硝酸盐含量就很高，煮熟后放着，细菌会把硝酸盐转成亚硝酸盐，放的时间越久，含量升得越快，很容易超过安全标准。
而鱼、肉、蛋这些荤菜，本身硝酸盐含量就很低，哪怕放12-24小时，亚硝酸盐的增长量也完全在安全范围内，不用太担心。
凉拌菜呢？本来制作过程就容易带进去更多细菌，又没有经过高温加热杀菌这一步，放几个小时细菌就繁殖得差不多了，风险比热菜高太多。
储存隔夜菜，几个很多人做错的细节
很多人说，我放冰箱了怎么还吃坏肚子？多半是储存方法错了。
第一个错：等菜完全凉透才放进冰箱。夏天室温二十多度三十度，放两个小时，细菌都繁殖好几代了。正确的做法是，吃不完的剩菜，提前盛出来，装进干净的密封保鲜盒，温度降到不烫手的时候，就可以塞冰箱了，不用等完全凉透。
第二个错：连锅直接放冰箱。很多人嫌麻烦，炒完菜吃不完，直接整锅连锅盖一盖就塞进去了。一来锅太大占地方，二来降温速度慢，三来铁锅什么的还容易生锈，也不密封，串味还容易进细菌。
第三个错：一大盒放进去，吃一次挖一点，剩下的再放回去。反复拿进拿出，温度反复变，细菌长得更快。最好的做法是，按一次能吃完的量分开装，吃一次拿一份，剩下的一直待在冰箱里，不会来回变温。
不过话说回来，冰箱真不是保险箱。哪怕储存方法对，绿叶菜最好也不要放超过12小时，荤菜也别超过3天，放越久，营养流失越多，细菌也还是会慢慢长。
再加热，这几点一定要记住
很多人加热剩菜，图快，微波炉转一分钟，表面热了中心还是凉的，就直接吃了，这才是吃坏肚子的重灾区。
一定要热透。什么叫热透？就是整个菜全部受热，中心温度达到70℃以上，说白了就是整锅菜都咕嘟冒泡，没有冷心。微波炉加热的话，可以中途翻一下，保证各个地方都热到。
不要反复加热。之前分装好的好处就在这里，吃多少拿多少热多少，剩下的别拿出来化冻再放回去，一次加热完吃不完的，直接丢掉就好，别舍不得。
凉拌菜、卤味这类生冷的剩菜，哪怕放冰箱，也不建议放太久再吃，最好当天吃完，真要剩了，加热的时候也要彻底煮开，别直接拿出来就吃。
很多人问，微波炉加热隔夜菜会不会致癌？别信这种谣言，正规合格的微波炉加热，只是物理升温，不会产生额外的致癌物，只要用对容器，别用不合格的塑料加热油大的食物就行，放心用。
温馨提示：以上内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断。每个人的身体状况不同，如有不适请及时前往正规医疗机构就诊，谨遵专业医师的指导。
