出去搓饭点多了，在家做饭习惯多煮一碗，谁家没个剩餐啊。处理不对，吃了闹肚子，可不是小事。
剩菜放凉再放冰箱？很多人都错了
老一辈总说，热菜直接放冰箱，既费电又容易弄坏压缩机，所以一定要放凉了再放。说实话，我之前也这么干。直到学了营养才知道，对健康来说，伤机子事小，长细菌事大啊。
根据国家食品安全风险评估中心公开的数据，细菌在20℃到60℃这个区间，繁殖速度最快，十几个小时就能从几个变几万个，足够让人生病了。你一盘菜放那凉透，一两个小时都过去了，多少细菌都长出来了。
正确的做法是，剩菜趁热分装到干净的密封保鲜盒里，不烫冰箱内壁的时候就塞进去。密封是为了避免串味，也防止其他食物的细菌交叉污染。现在冰箱的制冷能力都够，那点温度根本不会伤机子，别担心。
不同剩餐，处理和加热不能一概而论
很多人不管什么剩菜，一股脑塞冰箱，拿出来随便转一分钟就吃。其实不同的菜，处理方式差远了。
植物性的剩餐，尤其是茎叶类蔬菜，其实最好别留。本身蔬菜就容易生成亚硝酸盐，放的时间越长，含量越高，虽然偶尔吃一次不会有什么大问题，但长期这么吃，总归不好。如果实在要留，最多放冷藏一天，加热的时候一定要煮透。
荤菜反而比较耐放，只要处理得当，放个一两天没问题。不过加热要注意，不少人用微波炉加热，只热了表面，中心还是凉的，细菌没杀死，吃了当然容易出问题。
加热剩餐一定要保证整体热透，中心温度至少到70℃以上，可以中途翻一翻，匀一匀温度，别偷懒。海鲜类的剩菜，加热的时候可以加点姜蒜，既去腥，也能抑制表面的杂菌，吃起来更放心。
吃之前先看，这些剩餐别舍不得扔
不少长辈过日子节省，剩菜放好几天了还要热了吃。该扔就得扔，吃坏了去医院，花的钱比菜钱贵多了，对吧？
不过话说回来，也不用过度焦虑，记住几个简单的判断标准就行。室温下放了超过2小时的剩餐，别留。夏天室温超过30℃的时候，超过1小时就建议处理掉了。冷藏放了超过3天的，不管荤素，直接扔。拿出来一看，表面发黏，闻着有怪味，哪怕只有一点不对劲，也别碰。
冷冻储存的剩餐呢？最多放一个月就差不多了，时间太久口感掉得厉害，营养也流失得差不多，没必要留着占地方。
很多人听到剩菜就怕致癌，其实真没必要。只要处理得当，偶尔吃一两次完全没问题，没必要上纲上线扔了所有剩菜，毕竟浪费粮食也不对嘛。只要别天天顿顿都吃剩餐，就不用太担心。
温馨提示：以上内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断。每个人的身体状况不同，如有不适请及时前往正规医疗机构就诊，谨遵专业医师的指导。
