根茎类的健康优势，其实很多人没get到
这些长在地下的食材，天生带一层厚厚的外皮，比绿叶菜耐放得多，囤个十天半个月都不会坏，太适合懒得天天逛菜场的人。
它们除了有丰富的钾、维生素，膳食纤维含量比精米白面高好几倍，能帮着我们肠道动起来，吃完也更容易饱。很多人怕根茎类淀粉多，吃了长胖升血糖，其实只要选对烹饪方法，把它替掉部分白米白面当主食，反而比天天吃精米白面更健康。
常见的几个烹饪误区，你中过几个？
第一个坑就是过度油炸。香酥土豆盒、炸红薯条、拔丝山药，听起来就流口水，可本来热量不高的食材，吸完油热量直接翻两三倍，吃多了肠胃负担真的重。
第二个坑，煮完菜把汤倒掉。说实话我妈以前就爱这么干，说菜汤有淀粉不干净。其实根茎类里不少怕水的维生素，比如维生素C、B族，都溶在汤里，倒了真的太可惜。
第三个坑，切完泡太久去淀粉。很多人炒土豆丝追求脆感，切完泡一两个小时，其实泡个十到十五分钟去表面淀粉就够了，泡太久把可溶性膳食纤维都泡没了，营养掉了一半。
我去年就踩过坑，本来想买脆山药炒木耳，错买成了面山药，炒出来软乎乎的根本没法吃。懊恼半天干脆洗干净切段蒸了，蘸一点点玫瑰腐乳，居然好吃到惊喜！
适合普通家庭的健康烹饪小技巧
第一个，能整做就不切碎。根据《中国食物成分表》的相关研究，同样的土豆，切得越碎，淀粉越容易被人体吸收，升血糖的速度就越快。整个带皮蒸或者烤，比如整个红薯丢进烤箱或者空气炸锅，比切块煮粥升糖速度慢很多，营养保留也更全。
第二个，少放油盐糖，替换做法更健康。想吃土豆泥不用加一大块黄油，用温热的无糖豆浆或者脱脂奶调开，加一点黑胡椒海盐，口感一样绵密香滑。喜欢吃甜口的蒸红薯蒸山药，本身就带自然的甜味，不用额外淋糖浆撒糖，味道就很好。
第三个，把根茎类当主食，不是配菜。很多人吃炒土豆丝配米饭，吃炸藕盒配馒头，等于一顿饭吃了两份碳水，时间久了自然容易热量超标。不如直接把蒸土豆、蒸芋头、烤红薯替代半碗白米饭，配点青菜和鸡蛋瘦肉，饱腹感强，营养也均衡。
不过话说回来，偶尔想吃一顿炸薯条拔丝地瓜也没什么，不用因为怕胖就完全戒掉自己爱吃的东西，日常吃饭多注意调整就好。
温馨提示：以上内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断。每个人的身体状况不同，如有不适请及时前往正规医疗机构就诊，谨遵专业医师的指导。
