我吃了快四十年杂粮粥，自己调，自己煮，见过太多人把好好的杂粮粥做废了。要么硬得硌牙，要么淡而无味，十几味料堆在一起，味道混成一团，一口都咽不下去。
其实哪用那么复杂，做粥跟过日子一样，顺了自己的情况来，就错不了。
别瞎堆料，先定你吃粥的需求
很多人一听杂粮好，翻出家里存的七八种豆子、三四样米，抓一把全倒进去。就好比一块坡地同时种上小麦、玉米、豆子、谷子，谁都长不好，最后收上来一把乱草。
说实话，日常吃粥，三四种料搭配就足够了。哪怕两种，也比乱堆七八种强。
硬豆类一定要提前分开泡发红小豆、鹰嘴豆、黑豆这种硬货，你不泡十二个小时，煮四十分钟都咬不动。小米、燕麦片、碎玉米这种易熟的，根本不用泡，最后放就行。
天热泡发记得放冰箱，不然容易变酸，坏了整锅粥。您牙口不好，就所有杂粮都多泡俩小时，煮出来糯叽叽的，吃着舒服。要是年轻牙口好，想有点嚼头，少泡会儿也没关系。看具体情况，没定数。
搭料讲互补，别乱凑
搭料跟烧火一样，干硬的大块柴要配点软细的草，才好烧透，光放干柴光冒烟，光放软草烧两分钟就灭了。
你放了硬豆子这种散料，就得加一点点粘性的米，比如一小把糯米或者普通大米，不用多，占十分之一就行，煮出来粥就是绵的，不会全是散粒粒。全放粗粮，一点细米不加，煮出来清汤寡水，颗粒散得像杂粮饭，喝着太费劲儿。
甜口咸口提前想明白。别放了红豆红枣又丢咸花生咸黄豆，煮出来味道不伦不类，我前几年就见过我家儿媳妇这么干，最后整锅都倒了，可惜了好材料。
容易胀气的杂豆别放太多像黑豆、芸豆这些，一次放一点提味儿就行，放多了喝完整天肚子胀，遭罪的是自己。
不过话说回来，也有人常年吃杂粮，肠胃适应了，就爱多放几种，那您自己吃着舒服就行，我也不说不对。适合自己的才对嘛，对吧？
下锅讲顺序，火候比料重要
很多人图省事，所有材料一股脑丢进电压力锅，压半个小时，出来全烂成泥糊，杂粮本身的清香味全煮没了，可惜得很。就好比晒被子，晒两个小时有太阳香，晒一天棉花都脆了，过犹不及。
用什么锅其实都行，关键是下材料的顺序对。先放泡好的硬豆类，大火煮开转中小火，先煮半小时。再加糙米、燕麦粒这种中等硬度的，再煮二十分钟。最后放小米、碎玉米、燕麦片这种易熟的，煮十分钟就够了。
您用预约电饭锅也没关系，硬豆类放最下面，泡好之后和其他料分层放，预约时间别太长，不然也会烂成泥。爱喝稠的就少加水多煮十分钟，爱喝稀的就多添一碗水，这个没有标准，全看个人口味。
有人问我放不放碱？说实话，放一点确实熟得快，颜色也好看，但是会破坏里面的营养，我自己煮从来不放，早起来十分钟，慢慢煮也不费事儿。您要是牙口真的不好，少放一点点提提口感也没事儿，也不用完全禁忌。
我自己还有个小习惯，煮好之后关掉火，盖着锅盖焖十分钟再揭盖，香味全焖进米粒里，比刚煮好就揭盖香太多，您可以试试。
其实做杂粮粥哪有什么必须遵守的规矩，核心就是顺着自己的口味、自己的身体情况来。你爱吃甜就加块南瓜，爱吃咸就丢几颗瑶柱提鲜，怎么舒服怎么来。
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众饮食话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。如身体存在不适，请前往正规医院就诊，遵从专业医护人员意见。
