叶菜类，藏泥的地方你多半没顾上
很多人洗青菜，摘了外层烂叶子，开水龙头冲两下就完事。
错就错在这。
你想想，白菜是一层一层裹着长的，下雨溅的泥点子，风刮的灰尘，都卡在内层的缝隙里，你冲外层的时候，根本碰不到。就好比咱们老家种地，下雨后垄上的泥都往菜缝里钻，不掰开根本看不见。
洗叶菜得这么来：先把整颗菜掰成一片一片的，放淡盐水里泡十来分钟，盐水能逼出藏在菜里的小虫子，还能溶一部分易溶于水的残留。泡好了再一片一片对着流动水冲，菜梗靠近根部的位置，一定要多搓两遍，那地方藏泥最多。
哦对了，菠菜、油菜这些草酸多的叶菜，洗干净之后焯个半分钟，不光吃着不涩口，也能去掉大部分残留，一举两得。我之前儿媳妇偷懒，整颗白菜冲两下就切下锅，炒完吃着碜牙，吐出来一看全是小泥粒，懊恼了好几天，这不就是省了十分钟，毁了一盘好菜嘛。
根茎瓜果类，带皮吃的别偷懒，削皮的也得先刷
就说胡萝卜、土豆、红薯这一类，带泥买回来，很多人上来就削皮，削完冲两下就完了。你想想，你刀沾了外皮的泥，削的时候直接把泥带到干净的瓜肉上了，这不白削嘛？
正确的做法是，先把整个带泥的食材泡十分钟，用软刷子把外皮刷干净，再削皮，就这么个小步骤，能少好多脏东西。
那带皮吃的呢？比如草莓、苹果、黄瓜，很多人冲两下就啃，其实表皮的褶皱里藏的脏东西，根本冲不掉。就说草莓吧，很多人习惯先摘蒂再洗，这也是错的。你把蒂摘掉，凹坑露出来，洗的脏水直接进去了，反而更脏。一定要先整颗冲干净，吃的时候再摘蒂。用淡淀粉水泡五分钟，脏东西都被淀粉粘走了，捞出来冲一冲，干净得很，我心里是有底的。
不过话说回来，蘑菇这类菌菇，很多人不敢洗，怕洗碎了影响口感，其实也简单，找个大盆放温水，撒一点点盐，把蘑菇放进去泡五分钟，然后轻轻搅个十几圈，菇伞上沾的草屑、小沙子全都沉到盆底了，捞出来冲一下就好，别使劲搓，根本不会碎。我这么洗了几十年，从来没出过问题。
荤食水产类，别乱泡，很多人泡错了
买回来的鲜肉排骨，好多人习惯泡好几个小时去血水，说泡得越久越干净。其实真没必要。泡太久，肉里的水溶性营养都泡没了，天热的时候放那泡大半天，还容易沾进去杂菌，得不偿失。
我一般都是，先把肉切成你要的大小，用流动的凉水冲个一两分钟，大部分血沫脏东西都冲掉了，要是还有点放心不下，就放温水里泡个十来分钟，捞出来就可以直接加工了，时间刚刚好。
冻肉化冻也有讲究，好多人直接扔水里泡着化，其实最好是提前一天放冷藏室慢慢化，味道营养都留得住。实在急着用，就装到密封袋子里扎紧，再放凉水化，别让肉直接泡水里，避免水里的脏东西进到肉里。
就说鸡蛋吧，很多人买回来先洗一遍再放冰箱，其实鸡蛋外壳有一层天然的保护膜，你洗了之后，反而破坏了这层膜，外界的脏东西更容易进去，坏得更快。要是马上要磕了用，洗一下外壳就行，不马上吃的，别洗。
还有贝类，花蛤蛏子这些，一定要养够时间让它吐沙，别偷懒说我多冲两下就行，不吐干净的话，炒完吃着一嘴沙，再好的厨艺也白搭。放半盆水，加一勺盐，滴两滴香油，放一两个小时，沙子吐得干干净净。
说实话，现在很多人被各种残留的说法吓怕了，洗个菜放半瓶洗洁精，泡半个多小时，其实真犯不上。大多数常用的农药都是水溶性的，你好好冲一泡，足够去掉大部分了。反而洗洁精用多了，残留在菜的缝隙里，吃进去更不好，真要想辅助，放一点点食用小苏打泡一泡，就够用了。
看具体情况，买菜的时候尽量挑新鲜的当季菜，本身就少很多顾虑，过日子不就是这点小事吗，把该注意的细节注意到，吃着踏实，就够了。
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。文中不推荐药品、保健品、医疗机构，也不针对个人情况给出处置方案。
