蒸不是啥都往锅里一扔就完事儿
很多人觉得蒸是最简单的烹饪方法，不就是倒上水开火烧，放菜计时等熟么？错喽。不同食材的性子不一样，蒸的法子就得跟着调。
就好比种地，沙土地种花生，粘土地种白菜，不能一概而论对吧？蒸也一样，带皮蒸根茎类食材比去皮蒸更能锁住本味，还不粘手，省事太多。
我自己在家蒸山药红薯，从来都是带皮洗干净直接放蒸架。蒸完扒皮，一点都不粘手，口感粉糯发甜，比提前去皮蒸出来的香好几个度。不信你试试。
有人问我，蒸出来的菜为什么发水没味儿？大多是水放多了，漫过蒸架泡着食材，那不发水才怪。也有人水放太少，烧到一半干锅，串出来一股焦糊味儿，整锅菜都废了。我自己攒的小经验，水比蒸架低一指头，刚好，看具体情况，蒸久了中途添点开水就行，别加凉水，骤冷骤热的，口感都变了。
不同食材的蒸制小窍门，攒了几十年的经验
荤菜类，比如腌好的咸肉、五花肉，要蒸透才香。蒸之前皮上要用牙签扎满小孔，抹点盐腌两个钟头，上汽之后转中小火慢慢焖，急火蒸出来的皮硬，咬不动，慢火蒸一个钟头，皮糯肉嫩，肥油都蒸出来了，吃着一点不腻。
蔬菜类，绿叶菜比如娃娃菜、菠菜，别堆在盘子里，要铺匀了散开，上汽之后最多三分钟，揭盖就能吃，久了发黄发烂，口感发蔫，营养也走得差不多了。要是蒸南瓜红薯这种扎实的根茎，就得四十分钟往上，用筷子能扎透就熟了，别着急揭盖，焖个五分钟，味儿更浓。
水产类，比如新鲜的鱼，要改刀塞姜去腥，一定要等水完全烧开上汽再放进去，这样表皮能快速锁住，内里蒸熟了也保持嫩度，不会发柴。一斤左右的鱼，十分钟刚好，别贪久。
干货类比如泡发的干香菇、干贝，提前蒸十分钟再做菜，比直接下锅炒香太多。我之前自己瞎摆弄，泡了干贝直接炒，出来柴得咬不动，后来老辈人教我先蒸十分钟，撕成丝再炒，嫩得能出鲜汁，那味儿，真不错。
这些容易错的细节，好多人都栽过
第一个，好多人蒸东西怕进水汽，给盘子裹一层保鲜膜，不对。普通保鲜膜遇高温，好不好先不说，整个裹死了，水汽都闷在盘子里，食材泡得水汪汪的，本来的鲜味儿都淡了。要是怕蒸锅的蒸馏水滴进去，盖一层透气的厨房纱布就行，或者留个小缝，不用封死。
第二个，甜口蒸菜别早放糖。好多人蒸南瓜蒸枣，一开始就把糖撒进去，蒸完发苦，甜味也闷得慌。出锅前五分钟放糖，化开刚好，甜得清爽，不齁人。说实话，现在好多朋友就怕不够甜，放小半碗糖进去，吃完嘴里腻得慌，哪吃得出食材本身的清甜味啊。
第三个，冻过的食材别直接蒸。要提前放到冷藏室化透，沥干表面的生水再蒸，直接拿出来上锅，蒸出来一堆冰水，味儿全毁了。
不过话说回来，做饭这事儿，本来就没有定数，家里锅大小不一样，火力不一样，食材大小不一样，都得调整，多试两次就摸出自己顺手的法子了。
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。如身体存在不适，请前往正规医院就诊，遵从专业医护人员意见。
