干货类开封食材，别都往冰箱塞
很多人有个误区，觉得只要是吃的，开了封就往冰箱扔，保险。真不对。就拿面粉、五谷杂粮这类干干货说，冰箱里潮气多大你知道不？你把敞着口的面粉扔进去，不出一个礼拜就吸潮结块，用不了半个月就得长毛。就好比种地把种子泡在雨里，能不发芽发霉吗？
这类干货开了封，正确的法子很简单。把原袋开口紧紧折两圈，用密封夹夹死，或是倒进干净干燥的陶瓷罐、玻璃密封罐里，放在家里阴凉通风不挨墙的地方就行。南方赶上梅雨天，就往罐子里扔一小包食品级干燥剂，别贪便宜放那种不知道啥材质的，不安全。要是大包装的坚果呢？坚果含油多，室温放久了容易变哈喇，这种可以分装成小份密封，放冰箱冷冻层，吃的时候拿一小份出来，化个三五分钟就能吃，随吃随拿，避免反复开关接触潮气。对了，拿出来之后一定要等温度回到室温再开罐，不然罐子里头会凝水珠，照样吸潮坏得快。
冷藏类开封食材，选对位置比密封还重要
很多人习惯把所有开了封的冷藏食材都放冰箱门，说拿起来方便。可你想想，冰箱门一天开个十几次，温度忽高忽低，跟坐过山车似的，能不变质快吗？
就说最常见的巴氏杀菌奶，开了封之后哪怕把盖子拧得再紧，也别放冰箱门。放哪？放冰箱冷藏室的中层搁架，那地方温度最稳定，能多放两三天。果酱、沙拉酱这些瓶装的，我见过太多人用完直接盖盖子扔那，瓶口沾的果酱酱料也不擦。不出一个礼拜，瓶口就会长一圈霉，你刮掉上面那层，底下其实也染了，只能扔。就这点小事，每次用完拿干净纸巾把瓶口擦干净，再盖紧盖子，能多放小半个月，不香吗？还有黄油、芝士这类，大包装开了之后，切成一次能用完的小份，裹上保鲜膜再装进密封袋，放冷冻层冻起来，吃的时候拿一块化软就行，不用整个拿出来放着反复折腾，坏得快。
调料类开封食材，别放灶台边凑方便
咱们做饭的，习惯把常用调料都放灶台边上，拿的时候顺手。可灶台天天炒菜烧水，满都是热蒸汽，顺着瓶盖缝就钻进去了。不出俩月，你那罐胡椒粉就得结块，五香粉也变没味了，潮乎乎的全是水汽，不生虫才怪。我前两年在老邻居家见过一瓶花椒粉，放灶台边开了封，半年成了硬疙瘩，挖都挖不动，整个扔了。调料开封之后，最好放离灶台一米开外的储物柜里，避光、密封、低湿度，这三个记住就行。
很多人不知道，蚝油开了封之后是要放冰箱的！对不对？好多人买大瓶蚝油，开了之后就扔灶台边，夏天温度一高，半个月就长白膜，坏得飞快。我自己家就是，以前也放外面，坏了好几瓶之后，现在用完拧紧直接塞冰箱冷藏，能放好久都没事。还有白糖、淀粉这类，开封之后容易生虫，往罐子里扔两瓣干净的去皮大蒜，就能防虫子，这个老法子我用几十年了，心里是有底的。
不过话说回来，不管啥保管法子，都架不住你放太久。开封之后尽量在保质期内吃完，一次买不完大包装就分好，别嫌麻烦。新鲜的东西，放久了风味营养都打折扣，犯不上为了省那点钱吃不新鲜的。
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