上周帮我姨整理厨房，一拉开灶台边的吊柜，好家伙，半桶开封的玉米油、小瓶刚拆的亚麻籽油、甚至还有上次做月饼剩的黄油，全挤在跟炒锅只有一步之遥的位置，摸上去瓶身都带着点温乎气。我当时就喊她，这哪行啊？油脂阴凉位置存放不是书本上印的空话，是真能影响你天天吃的东西安不安全的。
我姨还不服，说”这柜子没太阳晒，还不算阴凉地？”
得，这就是绝大多数人对”阴凉”的误解。
你以为的“阴凉”，大概率是厨房的高温死角
很多人对阴凉的认知，还停留在“没有阳光直晒”的层面，根本没算过厨房的隐性温度。你想想，每次开大火炒菜，灶台周围的空气温度能瞬间飙到四五十度，哪怕你当天没开火，夏天关一下午厨房窗户，密闭的橱柜内能稳稳压在35度以上。
温度每往上蹿10度，油变质的速度就会快一倍。
这话不是我编的，是做食品检测的朋友跟我唠的。之前有次帮他整理实验数据，同样的花生油，放在15度的避光柜子里，放了半年测出来的氧化值，还没放在35度环境下俩月的数值高。
你说亏不亏？
我之前也犯过傻，总觉得油放灶台边顺手，炒完菜拿起来就倒，省得跑老远。结果有次用了小半年的花生油，倒出来闻着有股怪怪的哈喇味，炒出来的青菜都发苦，半桶油直接扔了，心疼了我快一周。
这些看起来合适的地方，其实藏着不少坑
不过话说回来，也不是所有没太阳的地方都能放油。我见过好多人踩过的坑，说出来你可能也中过招。
比如有人觉得，油放冰箱里总安全了吧？温度低，变质慢。其实不对，像花生油、橄榄油这类不饱和脂肪含量高的油，放冰箱里会慢慢凝固成絮状，虽然没坏，但每次用都要提前拿出来化，麻烦不说，反复拿进拿出的，瓶身沾的水汽混进油里，反而更容易坏。
还有人喜欢把油塞在水槽下面的柜子里。我妈之前就这么干，说位置大，拿取方便。可水槽下面潮啊，每次洗碗溅的水顺着柜板流，油瓶的标签泡得都掉了，要是瓶盖没拧严实，混进去点水汽，油坏得更快。
更有甚者，把油放靠窗的台面上，觉得只要拉着窗帘，没太阳直射就行。可窗边哪怕没太阳直晒，夏天被太阳烤过的玻璃周围，温度也能到三十多度，偶尔漏进来的几缕阳光，还会加速油里的营养成分分解，用不了俩月，那油闻着就不对味了。
真要存好，记住几个不用费脑子的小动作
其实根本不用搞那么复杂，油脂阴凉位置存放，说白了就是找个离热源远、没阳光、不潮湿的地方就行。
我现在自己家的做法是，找个离灶台一米以外的橱柜，就是进门左手边那个，平时根本晒不到太阳，也离热水器、烤箱这些发热的东西远，一年四季温度都在20度上下，刚好合适。
大桶的油买回来，我不会直接放橱柜里天天开盖用，每次倒个三分之一到平时用的小油壶里，小油壶就放在灶台边，顺手就用了。大桶的倒完油立马把盖子拧得死死的，塞回柜子最里面，尽量少开盖。
对了，不同的油存放的时间也不一样。像亚麻籽油、核桃油这种本身不饱和脂肪酸含量高的，开封之后尽量俩月内吃完，别图便宜买那种五升的大桶，吃一半放半年，等你想起来吃的时候，早就有哈喇味了。
要是哪天你发现家里的油闻着发苦、有股类似放久了的坚果的怪味，别心疼，直接扔了。吃了这种变质的油，轻则闹肚子恶心，长期吃的话对身体的负担更大。要是真不小心吃了变质的油，出现上吐下泻的情况，别硬扛，及时找医生看就行。
之前跟社区做健康宣教的时候，碰到个小姑娘，说自己连续吃了半个月变味的油，总觉得胃里烧得慌，折腾了好几天才缓过来。从那之后我才真的把这事当回事——毕竟天天吃进嘴里的东西，哪能随便对付啊，对吧？
