说实话，厨房里的锅碗瓢盆，可比食材更值得我们费心。毕竟，它们要跟食物零距离接触，一用就是好几年。有时候一个锅的涂层掉了，我们还傻乎乎地继续炒菜……想想真有点后怕。
锅：铁锅、不粘锅，还是不锈钢？
我家里最常用的是一口铸铁锅。死沉，但炒菜就是香。不过话说回来，铁锅补铁的说法其实不太靠谱，那点铁锈溶到菜里，形态不是血红素铁，吸收率很低。但它没涂层，用着踏实——前提是你懒得刷锅的时候别让它生锈，生锈了刷干净继续用，没啥心理负担。
不粘锅呢，方便是真方便，煎蛋不用油、炒菜不粘底。可涂层一旦刮花，高温下会不会释放什么奇奇怪怪的东西？我查过一些资料，特氟龙涂层在260摄氏度以下相对稳定，但空锅干烧很容易超温。所以不粘锅切忌大火爆炒，尤其别用它做油炸。而且，一旦涂层脱落，哪怕只是细微划痕，建议赶紧换。别心疼钱，健康比锅贵。
不锈钢锅倒是耐用，但要小心重金属迁移。高盐、强酸的食材长时间煮，可能会析出镍、铬——虽然大多是食品级，但保险起见，我炖酸菜鱼或者腌个酱菜，还是老老实实用玻璃碗或陶瓷锅。有个细节很多人忽略：新不锈钢锅买回来最好用白醋和水煮一煮，洗掉表面残留的工业油。
案板与刀具：生熟分开，不只是矫情
你家的案板是几块？我见过不少朋友，一块木板切万物，从生肉到水果，连中间擦都不擦。这习惯真是要命。生肉里的致病菌——比如沙门氏菌、大肠杆菌——很容易污染案板，然后沾到凉拌菜上。夏天拉肚子，有时候真不是外面馆子的问题。
我现在常备三块案板：一块木头的切熟食和水果，一块塑料的切生肉，还有一块小的切葱蒜——不然蒜味沾到西瓜上，那滋味……唉。塑料案板要定期用开水烫，或者扔洗碗机高温洗。木案板反而不能暴晒，会开裂藏菌，用盐+柠檬擦洗就行。
刀具也是。我专门买了一把陶瓷刀切水果，不会氧化发黑。但陶瓷刀脆，不能剁骨头。切肉用不锈钢刀，每次用完热水洗净擦干，避免锈迹。偶尔会用双氧水泡一泡——当然，泡完冲干净。这不算医疗器械用法吧？只是清洁。
储存容器：塑料、玻璃，谁更安全？
冰箱里堆满保鲜盒。有阵子我迷上那种网红塑料密封罐，觉得整齐划一。直到看见一篇报道说，有些塑料容器含双酚A（BPA）或者邻苯二甲酸酯，遇油、遇酸、遇热可能溶出。虽然现在很多产品标着“BPA-free”，但替代物就一定安全？未知数。所以现在，油瓶我全换成了深色玻璃瓶，剩菜也是玻璃饭盒装好再进冰箱。千万别用普通矿泉水瓶装油装醋，那是PET材质，不耐油脂，会释放有害物。
保鲜膜更是重灾区。超市那种普通PE保鲜膜，常温包个水果还行，不能包热食、不能进微波炉。真要加热，得用PVDC或者耐高温的保鲜膜，但最好还是掀开放进玻璃碗里加热。我家微波炉加热，从来不用塑料容器，就玻璃碗加个瓷盘当盖——丑是丑点，安心。
还有个冷门知识：电饭煲内胆涂层。很多是特氟龙，同样怕刮。洗饭锅别用钢丝球，用海绵轻轻擦。一旦涂层脱落，煮饭时酸性米浆可能接触铝合金基材，长期吃铝不是什么好事。我有个朋友，电饭锅内胆刮得跟月球表面似的，还天天用……我真想冲过去扔了它。
其他零零碎碎的念叨
厨房小家电也值得一说。榨汁机、破壁机，刀头和杯体接缝处容易藏污纳垢，拆洗不干净就变成细菌培养皿。还有豆浆机，煮完豆浆的内壁一定要及时刷，蛋白质残渣最招菌。空气炸锅火了好一阵，但我一直纠结：高温热风加上塑料内胆？虽然都说食品级塑料耐高温，但每次闻到那股混合塑料味，我还是宁愿用烤箱。
抹布和海绵——绝对的细菌乐园。潮湿的环境，温暖，食物残渣……每平方厘米可能藏几百万个细菌。我现在用的是木浆棉抹布，每天晾干、经常换。洗碗海绵每周用微波炉加热一分钟杀菌（前提是海绵不含金属丝），或者直接换新的。厨房卫生，往往就栽在这种小东西上。
写到这里，又想起一件事：很多人喜欢囤积调料瓶，一排排金属罐、塑料罐，好看是好看，但盐、糖容易受潮结块，香料密封不好就失去风味。我统一用棕色广口玻璃瓶，贴上标签，清清爽爽。而且玻璃瓶不怕调料腐蚀，洗洗能用几年。
说实话，厨房器具集中起来看，其实就一个原则：材质稳定，结构简单，易清洁。花里胡哨的功能，有时候反而不如一口好铁锅、一把利刀、几个玻璃碗来得实在。至于那些说什么“微压锅”保留营养、“麦饭石”锅养生的，听听就好，不必当真。食物营养流失主要跟烹饪时间和温度有关，锅没那本事。
最后啰嗦一句：任何器具都要看说明书，注意使用温度、清洁方式。别像我以前那样，把烤箱玻璃碗直接放明火上烧——砰一声碎了，差点毁容。安全用器，才能安心造饭。
