逛菜市场真是春天最治愈的事。一捆捆水灵灵的绿叶菜，沾着露水似的，那个嫩啊——简直能掐出水来。尤其看到那些只在这季节出现的稀罕物，心就狂跳。春笋、香椿、芦蒿、荠菜… 错过了，真得再等一年。说实话，每年这时候我都像个囤货的松鼠，恨不得把整个春天塞进冰箱。
但时令食材好吃归好吃，有些坑必须绕着走。 这些年我踩过不少雷，比如某年贪恋香椿的香味，直接炒鸡蛋吃，结果舌头麻了半天，还轻微拉肚子。后来才搞清楚，有些东西天生带点「小脾气」，处理不到位，身体就不客气地给你点颜色看看。不过话说回来，这些小麻烦根本阻挡不了吃货的脚步，对吧？
春笋：鲜掉眉毛，但别让它「刮」你的油
春天的第一声惊雷还没响，春笋就已经悄悄冒头了。剥开毛乎乎的外壳，那股清甜的气息直接窜进鼻腔。切的时候「咔嚓咔嚓」的手感，特别解压。我最爱油焖笋，浓油赤酱，却盖不住它本身的鲜嫩，咬下去脆中带韧，汁水爆出来——嚯，眉毛真能鲜掉。
可是，春笋「刮油」真不是说着玩的。它有大量的粗纤维和草酸，肠胃弱的人吃多了，那叫一个难受。我妈有次贪嘴，连吃三天春笋烧肉，结果胃胀得像揣了个石头，不停反酸。所以说，再好吃也得悠着点。还有啊，春笋绝对不能不焯水就直接下锅。草酸这玩意儿，影响钙吸收，还涩口。滚水里加一小勺盐，焯个三五分钟，捞出来过凉，既能去除涩味，口感还更脆。顺便说一句，焯水的时候千万别盖锅盖，那股生笋气散不干净，吃起来就不对劲了。做油焖笋，我觉得油别太重，稍微点一点猪油提香，其他就用素油，毕竟这季节，人也容易腻。
香椿：爱极与恨极，都在一筷子间
香椿这家伙，简直是蔬菜界的榴莲。爱它的人，觉得那股特殊的香味是春天的魂；恨它的人，闻到就皱眉，说像煤气味。我属于前者，而且是狂热粉。每年眼巴巴等着头茬香椿，叶子紫红油亮，梗子一掐就断，拿在手里，香气直冲脑门。
不过，我开头说的教训就是香椿给的。香椿的亚硝酸盐含量比较高，尤其是老叶，直接吃存在风险，这个不是危言耸听。现在我都老老实实，香椿买回来，先扔进沸水烫它一分钟，看到紫红色变成翠绿，马上捞起来过凉水。这一步操作后，亚硝酸盐能去掉一多半，香味却不怎么损失，还更能激发出来。切碎了炒鸡蛋，或者拌嫩豆腐，滴点香油，啧啧，神仙味道。有次我图省事，摘了几片最嫩的叶子凉拌豆腐，结果舌头麻酥酥的，胃里也隐隐作怪。所以别学我，嫩也得焯水。另外，香椿是发物，如果自己本身是容易过敏的体质，或者正有皮肤小状况，尝个鲜就好，别猛吃。
韭菜：春食则香，夏食则臭，但别吃错了时辰
韭菜虽常见，春天的韭菜却格外金贵。「夜雨剪春韭，新炊间黄粱」，古人都懂这个理。春韭叶片宽厚，汁多鲜嫩，那股辛香气不冲，反而带点甜。我习惯用它炒河虾仁，或者简单做个韭菜盒子，外皮煎得金黄酥脆，里面韭菜馅还翠绿多汁，咬下去满口春天。不过，韭菜粗纤维丰富，消化起来比较费劲。如果本身胃不太好，晚上尽量别吃太多韭菜，否则半夜胃里返酸烧心，那滋味可不好受。我婆婆有次睡前吃了大半盘韭菜炒蛋，结果折腾到凌晨两点。中医常说韭菜「熟食偏补，生食行血」，民间也叫它起阳草，但这些都是传统说法，大家听个乐就好。咱们从现代常识看，韭菜确实富含维生素和矿物质，趁鲜吃没错。挑选的时候，切口要平整，根部白色部分越多越嫩，拿起来叶片笔挺不耷拉，那就是新鲜的好韭菜。
荠菜：田野的恩赐，但别自己去乱挖
「城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。」到了三月，田野里、河岸边，一丛丛荠菜悄没声地长出来。挖荠菜是童年最快乐的记忆之一，提个小篮子，拿把剪刀，蹲在地上寻宝。但现在城市里，我可不敢随便挖，公园草坪说不定刚打过农药，路边又吸收汽车尾气。菜市场买就挺好，人工种植的也很香。荠菜含有一定量的草酸，吃之前也最好焯下水，颜色变翠绿就捞出，切碎了和肉糜一起搅，包馄饨吃，鲜得连汤都想喝干净。或者烩一锅荠菜豆腐羹，嫩滑中带着野菜独有的清香。我习惯一次多买些，焯水后挤干水分，团成球冻起来，能保存好久，在想吃的时候随时解冻，虽然风味打了折扣，但也算是留住了几分春意。啊对了，荠菜根部很香，洗干净就好，别削掉，那是精华部分。
其实春季的时令菜还有很多，芦蒿炒香干那股清冽，豌豆苗的清甜，马兰头拌香干的爽口… 轮番端上桌，根本停不下来。只是享用这些美味的时候，记住最简单也最管用的原则：彻底做熟，适量食用，了解自己身体的小脾气。好了，说得我肚子都咕咕叫了，晚上就做个香椿炒鸡蛋，再来个油焖笋，狠狠吃一顿春天。
