早上泡杯茶，这事儿我干了十几年了。你要是问我为什么喜欢喝茶？说实话，一开始就是为了提神，咖啡太冲，白水又无聊。茶嘛，刚刚好。但后来发现，喝茶的水深着呢，不是随便抓把茶叶冲开水那么简单。
烫嘴的教训：水温这事儿真不能马虎
有回用刚烧开的滚水泡明前龙井——朋友送的，贵得让我心疼——结果泡出来一嘴熟菜味，鲜甜全跑了。后来才懂，绿茶娇嫩，80度左右的水就够，甚至再低点儿。可别像我那样糟蹋好东西。反过来，老白茶、普洱、黑茶这些，没100度根本泡不出味，尤其紧压茶，头泡还得润茶，不然里面还是干的。这道理简单吧？但很多人不在意。水温高了，绿茶变黄汤，苦；水温低了，发酵茶寡淡，没劲。我现在的习惯：买个温控壶，省心。不过出门在外，我通常就凭感觉，水烧开了晾个一两分钟再泡绿茶。铁观音、单丛这类乌龙，我一般95度左右，香气能滋出来。
别用反复烧开的水泡茶，真的。千滚水含氧量低，泡出来的茶汤暗沉，口感发闷。这个细节很少有人提，但你试一次就知道了。
空腹喝茶？我经历过的心跳加速
二十来岁的时候，早上爬起来啥也不吃，先闷一杯浓普洱。结果不到半小时，手抖、心慌，以为低血糖了。后来才知道，茶多酚和咖啡因在空腹状态下刺激性太强，肠胃黏膜受不住。尤其生普、绿茶，茶多酚含量高，空腹喝简直是找罪受。现在学乖了，吃完早饭再喝，或者先啃块饼干垫垫。还有一种情况，酒后千万别喝茶。很多人以为茶能解酒——大错特错！酒精和茶碱都会让血管扩张、心跳加快，叠加起来心脏负担很重。而且茶利尿，会让未分解的酒精过早进入肾脏，伤身。
还有个时间点要注意：睡前。我现在超过下午四点就不碰茶了，否则数羊到天明。咖啡因代谢慢的人，下午两三点后就该收手了。不过每个人敏感度不同，我有个朋友晚上十点喝红茶照样睡，也是神奇。
那些年我瞎买的“养生茶”
市面上的花草茶、复方茶，坑太多了。我曾跟风买过什么“清肝明目茶”，配料表里菊花、决明子、金银花一长串，天天喝，结果喝得胃寒腹泻。中医讲辨证，这些材料药性偏寒，脾胃虚寒的人根本扛不住。还有玫瑰茶，活血作用挺强，孕妇是不能碰的。这些知识，商家可不会主动告诉你。所以，别乱喝复合茶方，尤其体质虚寒、容易拉肚子的人，单方也要先了解清楚。大麦茶、荞麦茶这类谷物茶相对温和，夏天冷泡也不错。
新茶不是越新越好。刚炒出来的绿茶火气大，放个十天半月，退了火再喝。我买龙井，清明前后的，都密封好放冰箱冷藏个两周，味道更醇。普洱生茶也是，新茶刺激性强，放上几年转化一下更顺口。当然，储存得避光、防潮、无异味，不然串味就废了。
顺便提一句，茶叶不是补品，它只是饮品。别指望喝茶能治什么病，它就是日常解渴、提神的伴侣。身体不舒服了，去正规医院找大夫，别靠自己乱泡茶调理。
冷泡和热泡，差距居然这么大
夏天我迷上冷泡。冷泡茶苦涩度低，因为低温下茶多酚和咖啡因释出慢，氨基酸却仍能溶出，所以鲜甜明显。特别适合绿茶、轻发酵乌龙、白茶。但注意，冷泡时间要够，一般冷藏4到8小时。我通常是晚上把茶叶丢进矿泉水瓶，扔冰箱，第二天带着上班。但冷泡茶最好当天喝完，泡久了容易滋生细菌，尤其夏天室温下。另外，别用自来水冷泡，用纯净水或凉白开，口感差很多。泡过的茶叶也别反复泡，冷泡一般一次就够了，热泡的茶也别从早泡到晚，长时间浸泡，重金属、农残可能析出（当然正规渠道的茶叶符合标准，但还是注意点好）。
至于茶具，我不讲究。玻璃杯看茶舞，紫砂壶泡普洱，瓷盖碗试香气，各有各好。但有一点，不要用保温杯泡茶——除了某些老茶刻意焖泡。保温杯持续高温，茶汤容易闷熟，营养破坏，颜色变深，味道苦涩。出差实在没办法，我宁愿泡好了再倒进保温杯，茶叶分离。
喝茶是件自由的事，别被规矩绑死。了解点常识，是为了喝得更舒坦，而不是添堵。最后啰嗦一句：每个人都体质不同，我喝的未必适合你。发现喝了不舒服，那就换一种，或者别喝了。身体会告诉你答案。
