我退休快十年了，这几年帮着儿子带孙子，天天琢磨着怎么给一家子做口舒服饭。前几年天天顿顿现买现做，一天三趟菜市场，站灶台站得腰都直不起来，后来跟小区的营养师老陈聊了聊，自己摸索了五六年，攒了不少实用的法子。
备菜先分层次，别一股脑塞冰箱
说实话，很多人对备餐的理解就是周末囤一堆菜，洗干净切好全塞冰箱。等过两天拿出来，绿叶菜烂成一团，土豆发了芽，肉还跟洋葱串了味，全扔了心疼，吃又不敢吃。
就好比种地，你把白菜种子跟桃树苗埋一块，能长好吗？得分开打理，对吧？
咱们买完菜进门，先按耐储程度分三类处理。耐放的根茎菜，比如土豆、胡萝卜、洋葱、大白菜这类，不用洗，带泥带皮放在厨房阴凉通风的竹筐里就行，别瞎往冰箱塞。冰箱里湿度大，土豆放两天就发芽，反而坏得快，我自己家的洋葱放筐里，能放小半个月还挺新鲜。
那两三天要吃的鲜菜呢？比如生菜、油麦菜、金针菇、西兰花这类，回家赶紧洗干净，把表面水分甩干，用干净厨房纸包起来，再装保鲜袋，袋口别扎死，留条小缝透气，这样放个三四天，拿出来还是挺清爽，直接就能下锅，不用再洗一遍。
肉和海鲜就更简单了，买回来别整块直接冻冰箱。切成每顿刚好能吃完的小块，分别装在密封保鲜袋里，冻起来。吃的时候拿一块出来化就行，不用整块化了再切，剩下的再冻回去，反复化冻不仅口感柴，还容易出问题。
提前做半成品，省出时间陪家人
不少人说，备餐不就是提前做好放冰箱，第二天热了吃吗？不对不对。全做好放一天，再好吃的菜也变味了，叶子黄了，肉也柴了，吃着一点胃口都没有。
咱们备餐，备的是半成品，不是成品。就好比烧柴做饭，你提前把柴劈好码在屋檐下，要烧火的时候直接拿就行，不用临做饭了再挥着斧头砍半天，弄一身灰。
比如常吃的杂粮饭，你可以一次煮好三天的分量，分成小份装盒冻起来。吃的时候拿出来微波炉转两分钟，跟刚煮好的没多大区别，省得你每天淘米焖饭，等半天才能开饭。
爱吃饺子丸子的，肉馅可以一次调好味，分成小团冻起来，要做的时候拿一块出来化十分钟就能包，不用每次调馅弄得案板灶台到处都是油。
排骨、鸡腿这类，提前焯好水，撇干净血沫，分装好冻起来，要红烧要炖汤，直接拿出来下锅就行，省了临做饭焯水等十几分钟的功夫。
我现在周末抽一个小时，就能把一周的半成品备好。工作日每天做饭，最多二十分钟就能开饭。吃完收拾完，还能跟老伴牵着孙子去公园转一圈，看看人家下棋，自己跳半小时广场舞，多舒坦。
几个要留心的小细节，别图省事反而出问题
您哪，备餐是省时间，但有几个地方不能太马虎。
第一点，绿叶菜别提前切好放太久。哪怕冰箱温度够，切口放久了容易氧化，养分流失不说，口感也发糠。最好就是提前洗干净甩干水，别切，吃的时候再拿出来切，也就多花一两分钟的事，不麻烦。像土豆、山药这种容易变黑的，更是别提前切，洗干净带皮放着，吃的时候再切就好。
第二点，解冻别放在室温下搁大半天。尤其是夏天，外面温度高，放几个小时外面都化了，中间还没化，容易出问题。最好前一天晚上，把要吃的拿到冷藏室慢慢化，着急的话装在密封袋里，用冷水冲，十来分钟就好，口感也不会差。
第三点，备餐别一次备太久。最多备五天的量，别听人说什么一次备半个月，放那么久，哪怕没坏，新鲜度也没了，吃着也不对味。夏天天气热，就少备点，两三天吃完，冬天冷，可以多备个一两天，看具体情况就行。
不过话说回来，也不用过度讲究。什么都要消毒，什么都要真空包装，咱们普通人家过日子，干净卫生就行，不用整得跟做实验似的，累得慌，反而失去了做饭吃饭的乐趣。
备餐本来就是为了省事，为了多留点时间给自己和家人，别搞成了负担，对吧？每家人口不一样，口味不一样，适合自己的就是最好的，慢慢摸索，总能找到舒服的节奏。
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。如身体存在不适，请前往正规医院就诊，遵从专业医护人员意见。
