我活了六十来年，天天跟厨房打交道，食材保管这点事，摸得门清，给大伙唠唠实在的经验。
干货放阴凉，真不是随便找个柜子塞就行
咱们常买的五谷杂粮、木耳干、银耳、粉丝这些干货，好多人开封之后就把原袋子系个死扣，往柜子里一塞就不管了。不对啊。就说南方的梅雨季，墙上都能往下滴水，那潮气哪里都钻，你那绳子系得再紧，也留着缝呢。不出半个月，掏出来不是长霉就是生虫，好好的东西就废了。说实话我家老伴早年也犯过这错，买了十斤红豆，开封之后塞橱柜，梅雨季过了掏出来，一半都生了小黑虫，心疼得她念叨了好几天。
开封干货一定要换密封容器，玻璃罐、食品级塑料罐都可以，盖紧了再放阴凉干燥的地方。南方回南天的时候，还可以把买零食带的食品干燥剂攒下来，丢一罐进去，吸潮好用得很。
有人问，放冰箱不行吗？您哪，看具体情况。面粉、淀粉这类本身就吸潮，冰箱里湿度大，塞进去反而更容易沾水汽，拿出来一遇室温，罐壁凝一层水珠，坏得更快。就好比种地，旱庄稼不能往水田里栽，各有各的地方，不能乱套。
含油食材开封，最怕高温和氧化
咱们买的大桶食用油、坚果、烘焙用的黄油，还有各种带油的饼干零食，这些东西坏了不是先长霉，是先变味，那股子呛人的哈喇味，估计不少人都闻过。那就是油脂氧化了，这样的食材就别吃了。好多家庭图便宜买大桶油，开封之后直接放灶台边上，烧菜顺手。哦哟，这习惯真的不好。灶台天天烧火，温度高又有油烟熏着，氧化速度翻好几倍，我见过不少人家，大桶油开封不到三个月，味道就不对了，吃着发苦。
千万不能放灶台边焖着，大桶油开封之后，换成干净的小密封油壶，够吃一周就行，每次用完及时盖紧。剩下的大桶，把口封严实了，放远离灶台的阴凉储物柜，能慢好多氧化速度。
坚果开封之后吃不完怎么办？系紧口放冰箱冷冻层就对了，冻起来不会氧化变味，吃的时候抓一把出来，两分钟就回温，口感跟刚开封的一样，不信你试试，我家现在都这么放。不过话说回来，哪怕保管得再好，也别放超过三个月，鲜货就是吃个新鲜，放太久谁也顶不住。
生鲜冻品开封，分装比什么都重要
按每次食用分量分装，这是我用了几十年的办法。开封之后，吃多少拿多少，剩下的按一顿的量分成小份，装密封保鲜袋，挤掉袋子里的空气再封口，丢进冻柜。下次吃拿一袋出来就行，不用反复解冻，既不会干巴也不会串味，放两三个月口感都不会差太多。
去年我儿子买了一大块原切牛排，一次吃不完，直接原包装塞冻柜，放了两个月拿出来，表面干得像树皮，全扔了，后来按我这个方法分装，吃了快三个月，拿出来煎完跟新的一样，他现在也养成这个习惯了。
还有那种盒装的沙拉菜，开封之后一次吃不完，别原盒直接塞冰箱，把坏的叶子挑掉，用厨房纸包起来，再装密封袋放冷藏，能多放两三天不烂，亲测有用。
其实说来说去，开封食材保管，就是多花两三分钟的事，别嫌麻烦，换个容器，分个装，就能少浪费好多钱，也不会吃到变味的东西。
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。文中不推荐药品、保健品、医疗机构，也不针对个人情况给出处置方案。
