《少盐少油好消化：家常蒸制食材做法》
《新手厨房入门：不难学的蒸制食材做法》
昨天加班到七点，进家门只想瘫着，不想开油烟机炒菜，翻了翻冰箱，半块鸡胸，一把娃娃菜，两条小鲳鱼，全丢蒸锅里，十几分钟开饭。桌子上一点油烟都没有，吃完洗一个蒸锅就行。舒服得很。
蒸菜看着简单，就是放锅里上汽焖，其实好多人做出来不是没味就是发柴，营养还丢了大半。我自己踩过坑，也见过身边朋友踩坑，整理点实打实的经验。
那些你踩过的蒸菜隐形坑
不管什么食材都一股脑冷水下锅，这是最多人犯的错。我之前帮我闺蜜改减脂餐菜谱，她蒸菠菜，冷水上锅放进去，等上汽都十分钟了，菠菜黄得像秋天的枯草，维生素C跑了快一半，吃着像嚼干草。不同质地的食材，上锅时机完全不一样，这点真的别偷懒记。
第二个坑，蒸之前就大把加盐腌。很多人怕蒸出来没味，提前一两个小时就把盐抹匀，尤其是蔬菜，腌到蒸的时候出了半盘水，鲜味全跑到盐水里，出锅软塌塌的，一点清香味都没有。
第三个坑，大火蒸到底，中途还总开盖看熟了没。大火上汽之后一直猛烧，锅边贴壁的食材已经干糊了，中间堆叠的还没透。总开盖跑汽，整锅温度掉下去，熟得更慢，蒸出来的肉还发老发柴。
不同食材的具体蒸法，照着做就行
不用记复杂的配方，分三类说，记个大概时间就不会错。先说绿叶菜和嫩瓜类，比如娃娃菜、生菜、秋葵、丝瓜这类，本身水分大质地嫩，一定要开水上汽再放进去，盖盖蒸2-4分钟就够，最多不超过5分钟。拿出来之后再淋调料，一点生抽几滴香油，或者蘸一点点生抽蚝油调的汁，清清爽爽，维生素留住九成，比炒的还鲜。
再说说根茎类，红薯、山药、土豆、南瓜这类，淀粉多质地硬，一定要冷水上锅，从冷水慢慢加热，热量慢慢渗到中心，才会整体粉糯，不会外面熟了中心还硬邦邦。一般拳头大的红薯，上汽后蒸20分钟就够，细铁棍山药15分钟就行。拿筷子扎一下，能轻松扎透就是熟了，别多蒸，蒸太久发黏，糖分糊化太快，升糖速度也会变快。
最后说肉和鱼虾，其实这类比你想的还好蒸。鲜鱼改好刀放两片姜丝去腥，上汽之后一斤左右的鱼，蒸8-10分钟刚好，嫩得夹起来会颤，多蒸两分钟鱼肉就老得发柴。鸡胸肉切半厘米厚的片，平铺在盘里别叠在一起，上汽蒸8分钟，比水煮的嫩多了，一点都不发柴。
说实话，我自己懒的时候，会把几样食材分层放，下层蒸难熟的根茎，上层放易熟的肉和蔬菜，一锅出，省燃气又省时间。不过话说回来，别什么都往蒸锅里堆，堆太满汽流不通，肯定有的熟有的生，吃着都闹心。
吃蒸菜，这些小提醒别忘
比如很多朋友跟风吃蒸粗粮，觉得健康，顿顿吃一大个蒸红薯，本身肠胃功能弱，或者有肾功能异常的朋友，吃太多膳食纤维高的粗粮，反而会加重肠胃和肾脏负担。有基础病的朋友，吃蒸粗粮要控制量，一定要遵医嘱调整饮食结构，别跟着别人瞎吃。
还有，很多人蒸肉的时候，觉得反正要蒸入味，就放很多盐提前腌，其实蒸菜本来就是低油低盐的做法，少放盐才是核心优势，腌的时候放一点点底味就行，出锅再补味，比提前加一大堆盐健康得多。
最重要的一点，禽肉类和海鲜一定要彻底蒸熟，别追求所谓的鲜嫩吃半生的，尤其是淡水鱼和猪肉，别赌运气。要是吃了之后出现腹痛、腹泻、发烧，别硬扛，赶紧去医院找医生，别自己瞎吃止泻药扛着。
其实做饭哪那么多规矩，自己吃着舒服，合自己口味，又健康，就够了。天热不想开炒，试试蒸一锅，比外卖干净，还省心。
