别拿凉拌不当回事，搭配错了吃着遭罪
很多人觉得，只要菜新鲜洗干净，怎么搭都没事。这话不全对。 就说常说的菠菜拌豆腐，多少人说这不能吃那不能吃，其实也不是完全不能搭，就是看你怎么处理。菠菜生的含草酸多，直接跟豆腐切一块拌，草酸跟钙凝在一块，肠胃弱的人消化不动，可不就胀的慌嘛。提前把菠菜放开水里焯一分钟，捞出来过凉水，大半草酸都掉了，再拌豆腐，啥事没有，还鲜。
还有人喜欢做全荤凉拌，卤牛肉、猪耳、肥肠全堆一块，端上来油汪汪的，吃两口就腻的不行，别说肠胃了，舌头都受不了。 咱们吃凉拌，吃的就是清爽解腻，本身就是天热没胃口的时候吃的，你堆一堆重油重肥的进去，那不如直接吃卤菜了，对吧？ 说白了，凉拌的搭配，核心就是顺顺肠胃，合着口味，别瞎堆。
用了几十年的搭配思路，家里做饭够用
我在家做凉拌，就爱按着几个思路搭，从来不会出大错。 脆嫩配绵香，口感先对了。 一盘子凉拌菜，全是脆的，嚼起来像啃干树枝，全是软的，又没嚼头。你拍个脆生生的黄瓜，加几块蒸软撕块的茄子，或者放几颗煮透入味的花生，脆的碰着软的，一口下去有层次，越嚼越香。 我常做凉拌木耳，光木耳嚼着太硬，我就加几片切薄的卤藕，一脆一软，撒点盐醋，比放多少调料都好吃。
生凉配平温，性子对了肠胃舒服。 咱们普通人，不是天天吃生凉身子都能扛得住的，生的苦菊、生菜这些，性子偏凉，你全拼一盘生的，体质弱一点的吃完就容易肚子咕噜咕噜叫。你加一小把烤过的核桃仁，或者切几条蒸熟的鸡胸肉，这些性平温，搭着生凉的吃，平衡一下，大多数人吃了都舒服。 就好比烧火，火太旺了添点凉水，火太弱了你就得加点柴，身子也是这个道理，得调，不能由着性子来。 味重配味淡，味道好吃着不齁。 有的菜本身味道重，比如折耳根，还有腌过的萝卜干，你再搭一堆重盐重酱的，吃完得喝三杯水。你搭点味淡的，比如折耳根拌点娃娃菜帮切的丝，娃娃菜的淡甜刚好压一压折耳根的冲，吃着清爽，也不会觉得味道怪。 海带本身带点咸腥，你加两三片糖蒜切的丝，压腥提鲜，少放一半盐都够味。说实话，好多人凉拌不好吃，就是全往一个味上堆，要么淡得像喝水，要么咸得咽不下去。
几个容易忽略的小细节，记着没坏处
搭配思路对了，细节错了也不行。 绿叶菜凉拌，焯的时候往水里加一点点盐和生油，捞出来立马过凉水，攥干了再拌。别小看攥水这一步，你不攥，拌完出半盘子水，调料都冲淡了，吃着水叽叽的，什么味都没有。 调料别乱加，好多人现在家里调料多，什么都往里面放一勺，生抽耗油沙拉酱芝麻酱混一块，味道不伦不类，说不出是什么味。凉拌吃的就是本味，淡口的就盐糖生抽加两滴香油，爱吃酸的多放点醋，够了。没必要搞那么复杂。 不过话说回来，你要是就爱吃复合味的，那也随便，看具体情况，没有死规矩。 还有，凉拌菜最好现拌现吃，吃不完的隔夜了，别舍不得扔。尤其是加了豆制品、肉类的凉拌菜，放冰箱也容易出问题，丢一口菜总比吃坏了强，对吧？ 每个人身体情况都存在个体差异，本文就是茶余饭后闲聊的心得，仅作为大众话题交流参考，不构成任何指导意见。要是身体存在不适，一定得去正规医院找大夫看，遵从专业医护人员的意见。
